2Goda Vin & Bryggeri

Klurigt sällskap till vin

  • 7 sep 2016
Mycket syrlig mat kan bli dåligt sällskap till vin. Foto: Lena Boström Mycket syrlig mat kan bli dåligt sällskap till vin. Foto: Lena Boström

När vi kombinerar vin och mat är det självklart vår egen smak och smakupplevelse som är det viktigaste, inte vad andra säger smakar bra eller inte. Dock finns det råvaror som direkt kan förta eller förstöra smaken hos vin och dessa är det bra att vara uppmärksam på.

De kallas ofta för vinets fiender eller ovänner. Det är råvaror som riskerar ställa till det i vår upplevelse av smak och doft när de kombineras med vin. Vi kan välja och kalla de kluriga i stället eftersom det finns vägar att gå förbi problemen. Vi börjar med att se vilka de är:

Råvaror med för kraftig syra kan förta smaken hos vin. När du använder citron och vinäger i mat som ska kombineras med vin är det viktigt att inte överdosera utan använd med måtta så smakar helheten bra. Prova dig fram för att få egen erfarenhet - det är alltid den bästa kunskapen.

Ägg brukar benämnas som en direkt fiende till vin, vilket låter dramatiskt. Ägg är ju en fantastisk råvara som används i många maträtter. Men när ägg, som är rikt på svavel, är ett dominant smakinslag i en maträtt eller används rått blir smaken på vinet gärna metallisk och bitter och inget kul alls.

Grönsaker som innehåller högre halter av oxalsyra lockar fram en metallisk och besk smak hos vin. Sådana grönsaker är tomat, rabarber, sparris och spenat. Syran mildras när grönsakerna tillagas och ännu mer mildras effekten av bra kombinationer av råvaror.

Råa råvaror överhuvudtaget är kluriga då de ofta innehåller mycket beska som kan störa uppleveslen av vinet. Det går generellt att säga att vin passar bäst ihop med tillagad mat.

Starka kryddor med intensiv doft som får dominera en maträtt kan helt förta vinets doft och därmed också smak. Lite trist på ett noga utvalt och kanske dyrt vin. Kryddor att ha respekt för i kombination med vin är exempelvis chili, curry, kanel, spiskummin, muskot och färsk koriander. Vi tänkte till kring detta när vi lagade indiskt nyligen, läs mer: Grym linsgryta till Friulano!

LÄS MER!
Läs om hur du kombinerar de kluriga råvarorna med råvaror som lyfter fram vinets goda egenskaper:
Bra sällskap till vin 

Om författaren: Katarina Kihlberg är skribent, kommunikatör och en av delägarna i 2Goda Vin & Bryggeri.

Beställ vin så här!

Vinerna som 2Goda importerar finns i Systembolagets beställningssortiment. Har du aldrig beställt vin på det viset - vilket är väldigt enkelt - berättar vi i den här YouTube-filmen! 

Hur du beställer vin hos 2Goda!

2Goda Månadsbrev!

En gång i månaden skickar vi ut nyheter och inspiration om vin och livets goda.
PRENUMERERA: MÅNADSBREV

Utvalda viner

  • Merlot Ravòst

    Merlot Ravòst

    Storsäljare!

    Ett varmt, rikt vin med mycket väl sammansatt karaktär. Något kryddigt med lång avslutning. Passar till rött kött på grillen, vilt, stek, grytor och mellanlagrade ostar. Mums i vinter!

    Läs mer

  • Poderi Vaiot Roero

    Poderi Vaiot Roero

    Piemonte+nebbiolo är mycket gott!

    Nebbiolodruvan kommer verkligen till sin rätt i detta utvecklade, väl sammansatta vin, Pierin. En fin, komplex karaktär gör att vinet passar till de flesta kötträtter. Lång, angenäm eftersmak.

    Läs mer

  • Chardonnay Brut

    Chardonnay Brut

    Torrt och friskt bubbel!

    Till sommarens aperitif, antipasti och lätta rätter av fisk och pasta passar detta spumante Brut från Piemonte utmärkt. Eller bjud till student och trädgårdskalas!

    Läs mer

  • Villa Locatelli Friulano

    Villa Locatelli Friulano

    Friskt och elegant vin

    Friskt och elegant vin med smak av sommar! Bjud gärna som aperitif, till ostbrickan eller nyskördad sparris och till lätta soppor och rätter av fisk och skaldjur.

    Läs mer

  • Poderi Vaiot Barbera d'Alba

    Poderi Vaiot Barbera d'Alba

    Ett riktigt fint Vingårdsbarbera!

    Detta innebär att vinet fångar upp gårdens egenhet och personlighet. Medelfylligt och välbalanserat som sällskapsvin, till smakrika pastarätter, till de flesta kötträtter samt smakrika ostar.

    Läs mer

  • Castel Sallegg Lagrein

    Castel Sallegg Lagrein

    Marinerar munnen med varma smaker!

    En spännande druva och ett härligt vin! Fylligt med kraftfull karaktär, distinkta tanniner, fin fruktighet och en viss krydda. Passar till en vid skala av smakrika kötträtter, gärna grillat.

    Läs mer

Vi gillar