De kallas ofta för vinets fiender eller ovänner. Det är råvaror som riskerar ställa till det i vår upplevelse av smak och doft när de kombineras med vin. Vi kan välja och kalla de kluriga i stället eftersom det finns vägar att gå förbi problemen. Vi börjar med att se vilka de är:
Råvaror med för kraftig syra kan förta smaken hos vin. När du använder citron och vinäger i mat som ska kombineras med vin är det viktigt att inte överdosera utan använd med måtta så smakar helheten bra. Prova dig fram för att få egen erfarenhet - det är alltid den bästa kunskapen.
Ägg brukar benämnas som en direkt fiende till vin, vilket låter dramatiskt. Ägg är ju en fantastisk råvara som används i många maträtter. Men när ägg, som är rikt på svavel, är ett dominant smakinslag i en maträtt eller används rått blir smaken på vinet gärna metallisk och bitter och inget kul alls.
Grönsaker som innehåller högre halter av oxalsyra lockar fram en metallisk och besk smak hos vin. Sådana grönsaker är tomat, rabarber, sparris och spenat. Syran mildras när grönsakerna tillagas och ännu mer mildras effekten av bra kombinationer av råvaror.
Råa råvaror överhuvudtaget är kluriga då de ofta innehåller mycket beska som kan störa uppleveslen av vinet. Det går generellt att säga att vin passar bäst ihop med tillagad mat.
Starka kryddor med intensiv doft som får dominera en maträtt kan helt förta vinets doft och därmed också smak. Lite trist på ett noga utvalt och kanske dyrt vin. Kryddor att ha respekt för i kombination med vin är exempelvis chili, curry, kanel, spiskummin, muskot och färsk koriander. Vi tänkte till kring detta när vi lagade indiskt nyligen, läs mer: Grym linsgryta till Friulano!
LÄS MER!
Bra sällskap till vin
Om syra i vin
Om sötma i vin
Om alkohol i vin
Vin och mat − ett samspel
Om att hitta vinets karaktär
Om författaren: Katarina Kihlberg är skribent, kommunikatör och en av delägarna i 2Goda Vin & Bryggeri.
