Många upplever att det är svårt att bedöma syran i ett vin. Andra undrar vad det ska vara bra för att kunna värdera om syran är hög eller låg − räcker det inte att konstatera om vinet är gott eller inte? Fördelen med att förstå vad som bygger ett vins karaktär och lära sig att känna igen byggstenarna är att du kan lära dig förstå dina egna preferenser och öka chansen att du lägger dina pengar på vin som du tycker om.

Hur upplevs syra i vin?

Syra är en av de viktigaste byggstenarna i vinet. Hur upplever vi då syran? Tänkt dig att du biter i en citron. Sensationen i munnen är att saliv utsöndras på sidan av tungan, det vattnas i munnen och kan dra lite bak på sidorna i munnen. På samma sätt upplevs syran i ett vin, dock ofta inte med samma tydlighet som en citron eftersom frukten är så väldigt sur. Ju högre syrahalt i vinet desto mer vattnas det i munnen.

Livfullt och krispigt eller alltför surt?

De som uppskattar en hög syra i vin beskriver att syran bidrar till ett friskt, livfullt och krispigt vin med långa smaker. Ett vin med låg syra upplevs för dem i stället platt och det känns svårare att fånga smakerna. De som inte uppskattar hög syra upplever å andra sidan syran som påträngande, som att den tar över och förstör upplevelsen av vinet. De kan rysa till och utbrista ”hu, vad surt” när en annan njuter i fulla drag av den inbjudande syrligheten. Värt att nämnas är att ordet ”surt” i beskrivningen av ett vin inte är positivt utan beskriver ett defekt vin. För den som inte gillar för mycket syra kan den spontana känslan dock vara att drycken är sur.

Balans mellan syra och sötma viktigt

Syran i vin består i huvudsak av tre syror: fruktsyrorna äppelsyra och vinsyra, som finns naturligt i druvan, och mjölksyra. Den senare bildas under vintillverkningen i den så kallade malolaktiska jäsningen. Mjölksyra är mildare än de två fruktsyrorna, vilket innebär att den malolaktiska jäsningen sänker syrahalten i vinet.

Klimatet påverkar syrahalten i vin på så vis att druvor odlade i ett svalt klimat får högre syrahalt. För att balansera syran är det i dessa odlingszoner viktigt för vinbonden att druvorna hinner mogna tillräckligt för att utveckla sin sötma, innan skörd. Balansen mellan syra och sötma är viktigt för att utveckla ett bra vin.

Karaktärsdrag, din egen smak och mat

Vi har här pratat om ett av fem viktiga karakträsdrag hos vin. De andra fyra är sötma, tanniner, alkohol och kropp. Dessa fem bildar tillsammans personligheten hos ett vin och vi kan alla smaka oss fram till vilken typ av vin som passar oss bäst. Nästa avsnitt kommer handla om sötma i vin.

Vi ska inte glömma bort att vinet ofta serveras till något att äta och att maten också har sin specifika karaktär. När vi har gått igenom de olika karaktärsdragen hos vin ska vi se närmare på kombinationen vin och mat. Kul!

Välbalanserad Chardonnay!

Chardonnay är en fantastisk grön druva som ger viner med en krispig, framträdande fruktsyra. Hos oss här på 2Goda Vin & Bryggeri finns ett Chardonnay, Spìule från Friuli i nordöstra Italien, som är ett mycket välbalanserat, förutom fantastiskt gott vin. Spìule Chardonnay är ett bra exempel på ett vin som kan passa både dem som uppskattar mer syrlighet och dem som inte vill känna för framträdande syra i ett vitt vin.
Kan beställas här: Spìule Chardonnay

LÄS MER!
Om sötma i vin
Om alkohol i vin
Vin och mat − ett samspel
Om att hitta vinets karaktär
Klurigt sällskap till vin
Bra sällskap till vin

Om författaren: Katarina Kihlberg är skribent, kommunikatör och en av delägarna i 2Goda Vin & Bryggeri.