2Goda Vin & Bryggeri

Festmåltid på hamburgare och merlot

  • 14 aug 2017

En vällagad, saftig hamburgare med hembakat bröd och egenrörda tillbehör i sällskap med ett gott rött vin är en festmåltid! Vi delar med oss av vårt favoritrecept på en riktigt god hamburgermåltid delvis hämtad från Jon Widegrens Flippin' Burgers − hamburgare från grunden.

Kokboken Flippin' Burgers − hamburgare från grunden är skriven av gourmethamburgernörden Jon Widegren som 2012 startade restaurang Flippin' Burgers i Stockholm. Här pratar vi verkligen om "från grunden" och den som så önskar kan lära sig det mesta om hur en god hamburgare blir till redan när den går på fyra ben. Vi väljer att spola fram bandet och köpa en fin högrevsfärs i butiken.  

Hamburgerkväll à la 2Goda Vin & Bryggeri

Laga gärna tillsammans med familj eller goda vänner, dela på uppgifterna och skapa trivsamt kaos i köket. Känner ni för ett bubbel i glaset medan ni lagar passar vårt Chardonnay Brut utmärkt (helt apropå).

Vi använde alltså högrevsfärs till burgarna, ca 500 gram. I den blandade vi ett paket finhackad bacon för att får upp fetthalten lite. I övrigt bara salt och peppar och kärleksfull hantering i stekpannan.

Så till brödet, vars recept är helt plockat ur Flippin' Burgers − hamburgare från grunden, och som lyfter en hamburgare från vardag till fest. Lite meckigt men väl värt jobbet och bra att fördela till den som vill visa sina armmuskler!

riktigt hamburgerbröd

HAMBURGERBRÖD
ur Flippin' Burgers − hamburgare från grunden

1 sats, 22 bröd (bra att ha i frysen)

850 g vetemjöl                          5 dl standardmjölk
25 g strösocker 50 g honung
15 g salt 75 g rapsolja
40 g jäst  
   
 Till pensling  i nypa salt
 1 ägg  vatten

 
GÖR SÅ HÄR!
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Lös upp jäst i mjölken i en bunke och blanda sedan ner samtliga ingredienser. Kör i en degblandare 10-12 minuter på medelhastighet. Det är väldigt viktigt att bröden blir spänstiga och fluffiga så en degblandare rekommenderas. Den som knådar för hand bör räkna med minst 30 minuters hårt jobb. Låt sedan degen vila i bunke under plastfolie 30-60 minuter tills degen jäst till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 40°C (till jäsning) och dela under tiden degen i 22 lika stora bitar. Rundriv, dvs forma degbiten till en rund slät boll samtidigt som du spänner degens yta, till små bollar (vi kollade på youtube hur man rundriver) . Lägg bollarna på en bakpappersklädd plåt, inte alltför tätt, och platta till dem med handflatan.

Stäng av ugnen och fyll en ugnsform med fingervarmt vatten (35-37°C) och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåten med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa 60-80 minuter tills de nått dubbel storlek. Om ugnen är för varm kan luckan lämnas på glänt under jäsningen. Om ugnen inte går lägre än till 50° bör man först vänta en stund efter avstängning med luckan på glänt. Det går även bra att jäsa under duk ovanpå spisen.

Ta ut degbollarna när de jäst färdigt. Nu går det utmärkt att frysa bröden till ett senare tillfälle. Tänk då på att låta bröden tina i rumstemperatur före gräddning.

Höj ugnsvärmen till 230°C. Vispa ut ägget och tillsätt en skvätt vatten (ca 10 % av det vispade äggets volym) samt en nypa salt. Pensla bröden, sätt in dem i ugnen och sänk värmen till 215°C. Grädda 6-8 minuter mitt i ugnen tills de får en gyllenbrun yta. Hamburgerbröden ska vara ca 9 cm i diameter.

TILLBEHÖREN VIKTIGA
Dags att pimpa hamburgaren med de viktiga tillbehören, som du väljer själv efter smak. I stället för pommes frites ugnsstekte vi potatis, hälften vanlig och hälften Picklad lök i burksötpotatis. Vi rörde ihop vår egen coleslaw på grovriven vitkål och morot blandat med majonnäs, crème fraiche, dill, salt och peppar. Jag bara rör ihop tills det smakar bra (dillen skulle göra en amerikan förvirrad men jag gillar den brytningen). Vidare picklade vi rödlök och la in i burk (finns massor med recept på nätet) och la upp lite olika färska grönsaker på fat.

Mer gott glegg behövs så vi valde följande tre tillbehör ur Flippin' Burgers − hamburgare från grunden:

GUACAMOLE

2 avokador                        1 liten finhackad vitlöksklyfta          
1-1½ msk lime 1 msk finhackad silverlök
1 tsk salt 3 finhackade körsbärstomater
2 msk finhackad koriander 1-1½ jalapeño, finhackad

 
Gör så här: Mortla avokadon men inte för hårt, det ska vara kvar lite klumpar. Rör ner limejuice, salt, koriander, jalapeño, vitlök, lök och tomt. Smak av.

egen guacamole

 

BURGARDRESSING
I Flippin' Burger-receptet används dillpickels, som det finns recept på i boken, men vi blev plötsligt lata och ersatte den med bostonggurka.

1 1/4 dl majonnäs, gärna hemrörd                             1/4 tsk paprikapulver
1 msk ketchup 1 nypa cayennepeppar
1 msk amerikansk gul senap (vi tog dijonsenap) valfri mängd bostongurka, tills det smakar gott!
1/4 tsk vitlökspulver  

 

Gör så här: Blanda alla ingrediesner i en skål. Vispa ihop dressingen tills den är väl blandad och ställ in i kylen en stund.

Så var vi redo att sätta oss till bords! I glasen serverades 2Goda Vin & Bryggeris Merlot Ravòst som med sin värme och kryddighet gjorde måltiden komplett.

Merlot Ravost i glasen

Hoppas vi har kunnat inspirera till en riktigt god och trevlig kväll!

 Om författaren: Katarina Kihlberg är skribent, kommunikatör och trädgårdsingenjör och en av delägarna i 2Goda Vin & Bryggeri.

Beställ vin så här!

Vinerna som 2Goda importerar finns i Systembolagets beställningssortiment. Har du aldrig beställt vin på det viset - vilket är väldigt enkelt - berättar vi i den här YouTube-filmen! 

Hur du beställer vin hos 2Goda!

2Goda Månadsbrev!

En gång i månaden skickar vi ut nyheter och inspiration om vin och livets goda.
PRENUMERERA: MÅNADSBREV

Utvalda viner

  • Castel Sallegg Lagrein

    Castel Sallegg Lagrein

    Marinerar munnen med varma smaker!

    En spännande druva och ett härligt vin! Fylligt med kraftfull karaktär, distinkta tanniner, fin fruktighet och en viss krydda. Passar till en vid skala av smakrika kötträtter, gärna grillat.

    Läs mer

  • Poderi Vaiot Barbera d'Alba

    Poderi Vaiot Barbera d'Alba

    Ett riktigt fint Vingårdsbarbera!

    Detta innebär att vinet fångar upp gårdens egenhet och personlighet. Medelfylligt och välbalanserat som sällskapsvin, till smakrika pastarätter, till de flesta kötträtter samt smakrika ostar.

    Läs mer

  • Chardonnay Brut

    Chardonnay Brut

    Torrt och friskt bubbel!

    Till sommarens aperitif, antipasti och lätta rätter av fisk och pasta passar detta spumante Brut från Piemonte utmärkt. Eller bjud till student och trädgårdskalas!

    Läs mer

  • Villa Locatelli Friulano

    Villa Locatelli Friulano

    Friskt och elegant vin

    Friskt och elegant vin med smak av sommar! Bjud gärna som aperitif, till ostbrickan eller nyskördad sparris och till lätta soppor och rätter av fisk och skaldjur.

    Läs mer

  • Merlot Ravòst

    Merlot Ravòst

    Storsäljare!

    Ett varmt, rikt vin med mycket väl sammansatt karaktär. Något kryddigt med lång avslutning. Passar till rött kött på grillen, vilt, stek, grytor och mellanlagrade ostar. Mums i vinter!

    Läs mer

  • Poderi Vaiot Roero

    Poderi Vaiot Roero

    Piemonte+nebbiolo är mycket gott!

    Nebbiolodruvan kommer verkligen till sin rätt i detta utvecklade, väl sammansatta vin, Pierin. En fin, komplex karaktär gör att vinet passar till de flesta kötträtter. Lång, angenäm eftersmak.

    Läs mer

Vi gillar