Naturvin är ett nytt sätt att tänka i gamla banor. Vinbönder som satsar på naturvin vill hitta tillbaka till ett samförstånd mellan natur och människa, där människan kliver tillbaka och låter naturen göra det jobb som den är skapt för, utan påverkan från kemiska tillsatser och maskiner.
Lär känna jorden!
I Italien samlar organisationen VinNatur de vinproducenter som vill odla naturvin. Här får de utbildning, träffa likasinnade, delta i mässor samt ansöka om och testas för att bli naturvinsproducent. VinNatur har medlemmar från många andra länder och växer stadigt. Stefano Zaninotti är agronom, vinfantast och aktiv i NaturVins arbete. Han menar att all naturlig produktíon av vin måste starta i myllan:
"Odlaren måste först och främst lära känna livskraften i den jord som hans vin växer och förstå hur jorden interagerar med omgivande miljö och med plantorna", säger Stefano Zaninotti.
Vidare menar naturvinsodlarna att det är druvan och hur den påverkas av sin växtplats som är viktigast för slutprodukten. I en naturligt odlad druva samlas all den karaktär och smak som klimat, väder och jordmån tillsammans ger just det året, under just de givna förutsättningarna.
Vinmakaren fortfarande viktig!
Om en vinmakare vill producera naturvin ska han alltså kliva tillbaka och låta naturen visa sin egen kraft och styrka. Detta gör så klart inte honom eller henne oviktig i processen. Kunskap, erfarenhet och skicklighet hos vinodlaren påverkar i högsta grad resultatet även hos naturvinerna.
Det finns ingen officiell certifiering eller märkning av naturvin eller naturvinsproducenter och än så länge kan odlarna välja lite vad de själva vill läsa in i begreppet. Utmärkande för ett naturligt odlat vin är:
- endast naturliga gödnings- och bekämpningsmedel får användas
- druvorna plockas för hand och när de är mogna
- bara druvans naturliga jäst eller jäst som finns i vingården får användas
- inga tillsatser får användas vid vinifieringen
- helst inga eller minimala tillsatser av sulfiter
- vinet filtreras inte
De låga halterna av sulfiter i naturvin gör att hållbarheten försämras och lagring i mer än 5 år är inte att rekommendera.
LÄS MER
Vad är ett ekologiskt vin?
VinNatur
Om författaren: Katarina Kihlberg är skribent, kommunikatör och trädgårdsingenjör och en av delägarna i 2Goda Vin & Bryggeri.
